コーヒーの楽しみ方は色々あるけれど、わかりやすいのが抽出の仕方のちがい。
まるたけ堂珈琲のコーヒーはネルドリップで抽出しています。
フランネル生地という片面起毛のコットンを使っています。
ネル生地と言ってわかるのはある一定以上の年代で、若い子には通じないと店主は嘆いているのですが、「UNIQLOのネルシャツの生地ですよ」というとわかってくれたりします。
ネルドリップの特徴は、コクのある味が出せる事。
コーヒーの抽出で一般的なペーパーフィルターは、ペーパーの目が油より細かいため物理的に油分を通すことができない。
そのためすっきりとした味わいが楽しめるます。
一方でネルフィルターは布の目が荒いので油分を通す事で、旨味が濾されない。
どちらが良いとか美味しいとかいう事ではなく、どちらも良い面と悪い面があります。
個々人の好みではありますが、お店ではペーパードリップとは違った味わいを楽しんでいただけると嬉しいです。
ネルドリップフィルターのお手入れについて
ネルフィルターのお手入れとしては、使用後に煮沸します。
ちょっと面倒くさいですが、サボると臭ったり目が詰まって抽出が上手くできなくなります。
そんな面倒なネルドリップですが、ネル生地の目が荒いため、コーヒーの油分が透過できます。
そのためネルドリップで抽出したコーヒーはコクと旨味があっておいしいと言われています。
先ほども書きましたが、ペーパーフィルターは紙の繊維の目が細かくて物理的に油分を通さないそうです。すっきりとした味になります。
ですので、コックリとした濃厚な味わいが好みの方はネルドリップ、すっきりとした味わいがお好きな方はペーパードリップを試してみると良いかもしれません。
ネルドリップですが、布製のフィルターを使うので、味以外にもメリットデメリットがあります。
メリットは洗って使えるため、エコで経済的です。
使い捨てでは無くて、うまくお手入れをしてあげれば1年以上使えます。
デメリットはやっぱりお手入れが大変な事。
ネルドリップフィルターのお手入れとしては使い終わって保管する前に、煮沸して殺菌します。
お店では毎日何十杯もドリップして、営業終了後にまとめて煮沸しています。
自宅で一杯いれた場合でも同じ様に煮沸が必要です。1杯でも同じ手間がかかります。
ですので、この手間が1番のデメリットかもしれません。
でも、このデメリットを乗り越えて得られる味があります。
ハリオなどのメーカーさんでネルドリップフィルターやセットが販売されています。
まるたけ堂珈琲でも2023年の春以降にオリジナルのネルフィルターを販売予定です。
興味のある方は一度トライされてみてはいかがでしょうか。