コーヒー豆は焙煎した後に、ハンドピックをして不良豆を取り除く作業をしています。

 

焙煎前にもコーヒー豆をチェックするのだけど、見逃してしまったもの、焼いてからでなければわからないものもあります。

 

焼きムラや焼けすぎたものも出る時があります。

 

こちらはハンドピックして取り除かれた豆たちです。

 

 

中煎りに焙煎した豆なので綺麗な茶色になるはずですが、黒く焦げたものや白く色がつかなかったものも見えます。

 

こちらは貝殻豆と言われています。

 

 

貝の殻の様に尖った形をしています。

 

僕は味が劣るとは思わないので通常は使っていますが、こういう形状は火が入りやすいので注意が必要です。

 

この豆は少し焦げたので取除きました。

 

こちらは未成熟豆でした。

 

 

コーヒーの実が完熟する前に採ってしまったのか、糖度が低い色がつきません。

 

これは焙煎しないとわからない不良豆です。

 

こちらは虫喰いです。

 

 

このサイズの虫喰いだと生豆だと見逃してしまう事がありますが、焼くとよくわかります。

 

こちらは石です。

 

 

このコーヒー豆はアフリカ大陸から運ばれてきました。

 

焙煎中にカラカラ音がしていたので怪しいなぁと思っていたら、やっぱり混入していました。

 

年に数個は混入しています。

 

 

僕たちのコーヒー豆は現地でも入念に選別をしているコーヒー生豆を使っています。(安い豆は現地で選別をしてなかったりします)

 

その分少し費用がかかっているのですが、品質を確保するために現地の方々の力を借りています。

 

それにプラスして焙煎前後で2重3重にチェックをしています。

 

こうした積み重ねが少しでもおいしいコーヒーにつながれば嬉しいです。